Culinária
Por: Luana Ozawa
Toda comida, é claro, foi feita pela primeira vez em algum lugar. Alguns exemplos da origem de pratos famosos:
Pizza
A mistura com água remota aos primórdios da civilização. Em Nápoles, no século XVI, acrescentaram o molho de tomate e orégano á massa e, a partir daí, a pizza ganhou o mundo – e um milhão de variações. A Margherita foi uma homenagem à rainha da Itália, mulher de Umberto I, no século XIX: leva queijo, manjericão e tomate para representar as cores da bandeira italiana.
Massa de Pizza:
Tempo de preparo1h 00min
Rendimento5 porções
Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
3 xícaras de água morna
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha)
Modo de preparo
Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna
Junte um pouco de farinha e o óleo
Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos
Deixe crescer por 30 minutos
Abra os discos e pincele o molho
Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos
Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar
Milk-Shake
A primeira versão do Milk-shake (leite batido, em tradução simples) nasceu no fim do século XIX, nos Estados Unidos. Era um tônico para doentes, com leite, uísque e chocolate. Depois apareceu uma versão com sorvete e soda. Na pequena cidade de Evaston, em Illinois, tomar a bebida aos domingos era considerado pecado.
O clássico Milk-Shake
1. Ingredientes de qualidade
Para fazer a clássica bebida, vale a regra dos poucos e bons: leite integral (a gordura natural do leite encorpa a mistura), sorvete bem cremoso, de preferência à base de leite, e coberturas feitas a partir de bons ingredientes.
2. Proporção correta entre leite e sorvete
É a chave para a cremosidade ideal: nem muito ralo, nem consistente demais, que não sobe pelo canudinho. Valer-se de uma colher para tomar um milk-shake acaba com o seu propósito. A quantidade certa é de aproximadamente 300g de sorvete para 80ml de leite. Quanto menos consistência o produto tiver, menos leite será utilizado. Atenção a alguns sorvetes de fruta, à base de água, que são bem mais ralos. Prefira potes de sorvetes novos, que não entraram e saíram do congelador diversas vezes. Congelar e descongelar forma cristais de água no produto, que se liquefaz ao ser batido.
3. Utensílio para misturar
Milk-shakes pré-preparados, como aqueles vendidos em grandes redes de lanchonetes, não podem ser comparados aos que são feitos na hora. Cozinhas profissionais utilizam mixers especiais, que batem e aeram o leite e o sorvete de modo uniforme, em grandes copos de alumínio. Existem versões domésticas disponíveis no mercado. São as ideais para bater o milk-shake. Mas o bom e velho liquidificador é o que todo mortal tem disponível em casa, certo? Nesse caso, a indicação é fazer mais de uma receita, em vez de pequenas porções, e bater em alta velocidade. Assim fica mais uniforme. Respeitar o tamanho da jarra do utensílio, e nunca esquecer de tampá-lo bem, também são cuidados fundamentais.
4. Coberturas têm limite
O milk-shake pode levar farofa, chocolate granulado, confeitos, crocante...até lascas de amêndoas ou de avelãs, e pedaços de biscoitos. Esses ingredientes, que deixam a bebida mais saborosa, são adicionados aos poucos e enquanto o shake estiver sendo batido. Pitadas dos produtos escolhidos podem ser salpicadas sobre a bebida antes de servir, também. Mas evite pedaços muito grandes, que podem entupir o canudinho, e escolha um ou dois ingredientes a mais. Só não vale mascarar o sabor do leite e do sorvete com mil confeitos.
5. Sabores em harmonia
De nada adianta sorvete de boa procedência acrescido de coberturas que não combinam com seu sabor. Bons casamentos de sorvetes e coberturas são:
-Para base de chocolate: coberturas de granulado, de cookies e de chantilly.
-Para sabor de banana: aveia, calda de caramelo, banana em natura, farofa, paçoca, canela e açaí.
-Com sorvete de morango: suspiro, calda de frutas vermelhas, chantilly, morangos frescos.
-O clássico, de creme, vai bem com: ovomaltine, castanha-de-caju, calda de caramelo, de morango, de frutas vermelhas ou com amêndoas torradas, em lascas finas.
-Dá para fazer com sorvete de iogurte também: experimente banana, manga, morango, frutas vermelhas, castanha-de-caju, limão siciliano e hortelã.
6. Xarope de glucose
Acrescentar um fio de xarope de glucose neutro, de chocolate ou de morango à mistura, antes de bater, mais consistência e adoça de um jeito diferente. Xarope de glucose neutro para sorvetes claros, como o de creme, nata, flocos, abacaxi e coco; e o de chocolate e de morango para seus respectivos sabores.
Croissant
O pão com forma de meia-lua nasceu na Áustria. Quando os invasores turcos foram expulsos de Vietna, em 1683, os padeiros austríacos se aproximaram da massa folhada turca e fizeram o pãozinho em forma de lua crescente, tal como na bandeira do país que derrotaram. Foi levado para a França por Maria Antonieta, a austríaca que se casou com Luís XVI e que, depois da Revolução, perdeu a cabeça junto com o marido.
Croissant
Tempo de preparo1h 20min
Rendimento10 porções
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 ovos batidos ligeiramente
1 colherinha de sal
½ xícara de água em temperatura ambiente
Para folhar a massa
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de farinha de trigo
Complemento
1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque ½ xícara de farinha de trigo , misture o fermento e açúcar, misture bem, coloque sal, água, ovos , 3 colheres de sopa de manteiga e bata bem com uma colher
Junte farinha aos poucos, passe para a mesa e continue amassando , desta vez com a mão, sempre polvilhando farinha de trigo
Trabalhe na mesa para alisar, faça uma bola de massa e coloque em uma tigela polvilhada com farinha de trigo , polvilhe farinha de trigo , cubra com um saco plástico e um pano de prato e deixe descansar por 40 minutos
Misture 100g de manteiga com 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve
Abra a massa com um rolo e espalhe pedaços de manteiga com farinha e dobre a massa como um pacote , para a manteiga não sair , abra novamente em mesa polvilhada com farinha , virando a massa dos dois lados, deixe meio grossinha, cerca de 1 cm, procure formar um retângulo de massa ao abrir , corte 10 triângulos (quanto maior, melhor), enrole como croissant, para facilitar, dê um pequeno talho na parte mais larga e puxe as pontas levemente para os lados, enrole até a ponta mais fina e acomode na assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo , com a ponta fina para baixo
Aqueça o forno em temperatura média/baixa por 10 minutos enquanto a massa cresce, pincele com ovo batido e asse em 15 minutos , até dourar
Rende 10 unidades de tamanho grande, mas pode fazer menor
Dica caso a forma fique cheia de gordura , ignore que o pão vai sorver tudo.
